Rozstřelený ptáček z vepřového masa

Klasický recept na španělské ptáčky obsahují hovězí maso, ale já je občas připravím i z vepřového masa. Omáčka bývá zpravidla o něco světlejší, ale chuťově jsou výborné.

Rozstřelený ptáček z vepřového masa je známý také jako rozlítaný ptáček, a to proto, že se plátky masa neplní náplní, ale pokrájí se na kousky včetně samotné náplně. Obvyklé suroviny k přípravě ptáčků jsou nakládané okurky, párky a vejce. Na fotku jsem sice ptáček zabalil a rozlítané jsem udělal jen vejce, ale běžně pokrájím všechny suroviny, když se mi nechce trávit s přípravou moc času.

Suroviny na rozstřelený ptáček z vepřového masa

• 1 lžíce oleje
• 100 g uzené slaniny
• 1 cibule
• 500 g vepřového masa
• 100-200 g párků
• 2 lžíce hladké mouky
• 500 ml vývaru
• 2 kuličky nového koření
• 3 kuličky pepře
• 2 bobkové listy
• 3-4 vejce
• 4 kyselé okurky
• špetka chilli
• trocha plnotučné hořčice
• sůl & pepř

Postup přípravy rozstřelených ptáčků z vepřového masa

1. Maso si nakrájejte na nudličky a slaninu na menší kostičky. V hrnci si rozehřejte olej, přidejte slaninu a nechte pustit tuk. Na tuku orestujte cibuli dozlatova, přidejte maso, které osolte a opepřete. Maso nechte zatáhnout.
2. Do základu přidejte párky a vše zaprašte hladkou moukou, chvíli míchejte a poté ihned zalijte vývarem nebo vodou.
3. Přidejte divoké koření (nové koření, černý pepř a bobkové listy), pokrájené okurky na kostičky, špetku chilli a lžíci plnotučné nebo dijonské hořčice. Vše poduste zhruba hodinku pod pokličkou. Mezitím si uvařte 3 nebo 4 vejce.
4. Jakmile je maso měkké, omáčku osolte podle potřeby a přidejte najemno nastrouhané vejce.
5. Rozstřelené ptáčky z vepřového masa podávejte s rýží, těstovinami nebo s vaší oblíbenou přílohou.

Jak na plněné španělské ptáčky?

Budete potřebovat naprosto stejné suroviny. Vepřové maso si nakrájejte na plátky, to naklepejte, osolte a opepřete a poté každý plátek potřete hořčicí, přidejte párek, vejce, kousek slaniny a okurku. Plátek zabalte a zpevněte kuchyňskou nití. Ptáčky orestujte na výpeku ze slaniny ze všech stran a pokračujte podle receptu.

Chutnal vám rozstřelený ptáček z vepřového masa? Vyzkoušejte také:

• Spaghetti Carbonara
• salát Caprese
• Aglio e Olio s krevetami